Натуральні цукрозамінники

Натуральні цукрозамінники чудово замінюють цукор, надаючи стравам привабливого характеру і дозволяючи задовольнити потребу в солодкому смаку.

Які існують натуральні цукрозамінники, і які їх основні характеристики

Натуральні замінники цукру — речовини природного походження, що мають солодкий смак і використовуються замість традиційного цукру. Багато натуральних замінників отримують з рослин і їх можна екстрагувати або переробляти для отримання бажаної солодкуватості. Це показує, наскільки важливо контролювати кількість споживаного піску та купити натуральні цукрозамінники, серед яких варто виділити такі:

1. Еритрит (еритритол) — некалорійна речовина, яка природно є в багатьох фруктах (дині, груші, виноград), а також у кукурудзі, квітковому пилку і морських водоростях. З його допомогою додають солодощі напоям та різноманітним стравам і десертам, випічкам і консервам. Не рекомендується використовувати цей нешкідливий замінник цукру для випікання дріжджових пасок, оскільки він уповільнює процес підйому тіста.
2. Ксиліт має на 40% меншу калорійність, ніж білий цукор, а глікемічний індекс у багато разів нижчий. В основному рекомендується додавати в напої і будь-які страви, десерти, випічку та консервацію. Ксиліт слід вводити до раціону поступово, починаючи з малих доз.
3. Стевія — продукт з однойменної рослини, але випускається у вигляді стевіолової глікозиди. Без домішок ця речовина в кілька сотень разів солодша за цукровий пісок, тому найчастіше його вживають у поєднанні з іншим підсолоджувачем, наприклад, ериритолом. Цей продукт позбавлений калорійності, тому у поєднанні з ериритолом створює некалорійний підсолоджувач. У ролі замінника цукру активно застосовується у всіх кухонних стравах. Особливо корисні солодощі зі стевією, такі як шоколад і цукерки, а також фруктові консерви, підсолоджені стевією.

Ці безпечні замінники цукру мають ряд індивідуальних властивостей та переваг. Проте можна відзначити кілька спільних особливостей:

• нульова або значно нижча калорійність;
• безпечний для діабетиків;
• не викликають карієс;
• не викликають дестабілізації гормональної системи;
• не мають негативного впливу на ліпідний обмін;
• не призводять до розладів апетиту.

Як натуральні цукрозамінники впливають на рівень цукру в крові

Натуральні підсолоджувачі мають нульову чи низьку харчову цінність. Навіть якщо вони містять вуглеводи, вони не підвищують рівень цукру у крові. Більшість натуральних підсолоджувачів мають в цілому позитивний вплив на організм: обмежують споживання калорій, піклуються про здоров'я зубів та порожнини рота, запобігаючи карієсу.

Звичайні цукри містять глюкозу, тому, коли ви споживаєте, рівень глюкози в крові підвищується, викликаючи вивільнення інсуліну, гормону, який допомагає клітинам поглинати глюкозу для отримання енергії. Натуральні замінники не викликають цієї метаболічної реакції, тому що вони проходять безпосередньо через травний тракт, містять нецукрові сполуки або навіть діють як пребіотики, які пом'якшують глікемічну реакцію. Деякі з цих підсолоджувачів можуть навіть знизити рівень глюкози або інсуліну.

Ксиліт, стевія та еририт ретельно протестовані, вважаються безпечними і можуть використовуватися на кухні як більш здорова альтернатива цукру. Зверніть увагу, що навіть часткова заміна солодкого піску натуральними підсолоджувачами помітно впливає на підтримання або поліпшення здоров'я без необхідності відмовлятися від хорошого смаку улюблених страв.